Location, servizio, menu e prezzi: questi di solito sono i 4 parametri con cui si giudica un ristorante. No, non è la famosa trasmissione TV di Alessandro Borghese, ma vogliamo prendere spunto dal noto format televisivo per proporti 4 Knower di cui hai assolutamente bisogno per aprire il tuo ristorante: 4 professionisti fondamentali per iniziare nel modo giusto un'attività nel mondo della ristorazione.
1. Il Notaio
Per prima cosa, se vuoi aprire un ristorante, devi rivolgerti ad un Notaio per costituire una società: a meno che tu non scelga la ditta individuale, per la quale non c'è l'obbligo di rivolgersi alle prestazioni di uno studio notarile, in tutti gli altri casi è necessario che un pubblico ufficiale certifichi la validità del Contratto Sociale fra i soci della nuova impresa. Poiché non esiste una forma societaria in assoluto "migliore" rispetto ad un'altra, la figura del Notaio è fondamentale nel suggerire le scelte più opportune circa la sua costituzione, i ruoli, le entrate e le uscite di nuovi soci e molti altri aspetti presenti e futuri, di cui a volte si tende a sottovalutare l'importanza.
2. Il Commercialista
Una volta costituita la società, non ti resta che aprire la partita IVA, effettuare l'iscrizione INPS commercianti, l'iscrizione presso la Camera di Commercio, inviare la comunicazione al SUAP tramite SCIA (Segnalazione Certificata di avvio Attività) e NIAS (Notifica Inizio Attività Sanitaria). Ti sei messo le mani nei capelli? Niente paura, per queste ed altre incombenze burocratiche scegli un buon Commercialista, di cui avrai necessariamente bisogno anche per la gestione della contabilità ordinaria; sarà lui ad espletare l'intero iter burocratico attraverso una tua procura scritta.
3. L'Architetto
Il locale in cui aprire il tuo ristorante deve essere scelto con cura: la grandezza dipende da quanti coperti pensi di voler servire e da che tipo di attività vuoi avviare: meglio una piccola trattoria o un ristorante dalle dimensioni medio grandi? Il consiglio è quello di farti seguire da un Architetto, non solo per la progettazione e la disposizione degli ambienti per una location da urlo, a cui dare uno stile e un'identità ben precisi, ma anche e soprattutto per far sì che i locali siano conformi alle disposizioni comunali e della ASL della tua città.
4. Il Consulente del lavoro
Per quanto piccolo voglia essere il tuo ristorante, non puoi contemporaneamente gestire le prenotazioni, cucinare, servire ai tavoli e pulire la cucina: dovrai per forza avere dei collaboratori o qualche dipendente. Un Consulente del lavoro è quello che ci vuole per gestire al meglio il personale: ti aiuterà a scegliere le forme contrattuali più idonee e più convenienti per la tua attività, nonchè a gestire ferie, permessi e malattie, ad elaborare tutte le buste paga, i CUD e quant'altro.
Confermare o ribaltare il risultato
Con la scelta dei giusti professionisti, insieme ad un'attenta gestione manageriale del tuo ristorante, il risultato dei tuoi sforzi non potrà che essere positivo. Puoi anche giocarti il bonus di un quinto Knower per "confermare o ribaltare il risultato", tanto citare il tormentone di Alessandro Borghese: se vuoi dare una marcia in più alla tua attività, puoi ad esempio proporre serate a tema con degustazione di vini. Rivolgiti ad un Enologo che sappia organizzare un'adeguata selezione per un'esperienza sensoriale e gustativa unica: i tuoi clienti ne saranno entusiasti!
di Know How
